안녕하세요.
궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
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재료준비
띄운메주, 천일염,물, 참숯3개정도, 건고추5개정도, 건대추 10개정도

담그는방법
1.잘띄운 메주의 겉부분에 있는 곰팡이등을 깨끗하게 손질하여 쪼개어서
햇볕에 하루정도 말리고 항아리에 차곡차곡 담그어 놓는다.
2.큰용기에 소금물을 만들때, 메주1개에 물은 4배정도의 양으로하고 천일염은
메주의 0.8정도의 양으로 비율을 맞춰 잘풀어준 다음에 싱싱한 계란을 띄워보아서
계란윗부분이 동전 크기만큼 떠오르면 소금의 농도가 알맞게 된것이므로 하루정도
소금물이 말갛게 가라앉도록 둡니다.
3.1.번의 항아리에 2.번의 소금물을 붓고 참숯을 빨갛게 피워서 그대로 소금물위에
넣어주고 건고추와 건대추도 불에구워 소금물위에 넣어주도록 합니다.
4.약 30일정도 경과되면 큰그릇에 메주를 건져담고 천일염을 골고루 뿌려주며 메주가
약간 질척해지도록 간장물을 넣어서 잘섞어준다음 항아리에 꼭꼭눌러담아 윗부분에
천일염을 넉넉히 뿌려서 메주가 보이지않도록 펴주고, 망사로 항아리 입구를덮어 꼭묵고
뚜껑을덮어 물이나 기타의 불순물이 들어가지않게 주의하고 햇볕이좋은날은 뚜껑을 열어
햇볕을 쬐어주면 메주가 삭으면서 된장이 익어가게 됩니다.

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