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궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

가장 유명한 최현석 분자요리 레시피로 아래 알려드리겠습니다.

[트러플 거품을 곁들인 초코 푸아그라]

재료: 트러플 거품(우유 400g, 트러플 오일 20g, 레시틴 4g), 판초콜릿 10g, 푸아그라 60g

만드는방법
1. 우유, 트러플 오일, 레시틴을 섞어 블렌더로 트러플 거품을 만든다.
2. 푸아그라를 그릴에 구운 후 판초콜릿을 올린다.
3. 트러플 거품을 접시에 깔고 그 위에 초콜릿으로 코팅한 푸아그라를 올려 완성한다.

[장미겔을 곁들인 랍스타 수프]

재료: 장미겔(장미원액 100g, 사과주스 450g, 알긴산 5g, 염화칼슘 10g), 감자 30g, 양파 20g, 랍스타 1마리, 휘핑크림 60g, 바지락스탁 80g

만드는 방법
1 장미겔 만들기
장미원액+사과주스+알긴산을 넣고 살짝 끓인다.
블렌더로 잘 섞는다.
고운 체에 내려 식힌 후 큰 주사기에 담아 염화칼슘을 희석한 물에 떨어트려 형태를 만든다.
완성된 장미겔 위에 허브(처빌)를 얹어 장식한다.

2 랍스타 수프 만들기
프라이팬에 랍스타를 볶는다.
냄비에 버터를 넣고 감자와 양파를 볶다가 바지락 스탁, 휘핑크림을 넣고 끓인다.
믹서기에 곱게 간다.
접시에 장미겔을 보기 좋게 담고 완성된 랍스타 수프를 붓는다.

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