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궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

가장 유명한 백종원 초계국수 레시피로 아래 추천드리겠습니다.

재료: 닭 1마리, 통마늘 5개, 양파 작은 거 1개, 대파 2대, 물 17컵, 오이 1개, 무 1/5개,
양파 1/2개, 당근 1/2개, 소금 약간, 국수 또는 메밀면 1인분
육수양념: 식초 1/3컵, 설탕 2스푼, 진간장 1스푼, 소금 1스푼
초계탕소스: 설탕 3스푼, 식초 4스푼, 진간장 1스푼, 겨자 1스푼, 간마늘 1스푼

1. 닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비하고
냄비에 물 17컵을 넣고 (생수 3리터) 양파 작은 거 1개, 통마늘 5개 그리고 대파 2대를 넣어주세요.
* 양파는 깨끗이 씻어 꼭지만 가위로 자르고 껍질째 넣어주세요. 그리고 30분 정도 끓여줍니다.
2. 닭이 익는 동안 초계탕에 함께 넣을 부재료를 준비해요.
오이 1개 무 1/4, 양파 1/2,당근 1/2를 채 썰어 준비하고 채 썰어 놓은 무는 소금 1을 넣어
오이는 소금 0.3을 넣어 섞어주고 잠시 절여 둡니다.
3. 대략 15분 정도 절여두고 면포 또는 손으로 물기를 짜주세요.
4. 오이도 역시 물기를 짜주세요
5. 초계탕 소스를 만들어 줍니다.
설탕 3, 식초 4, 진간장 1, 겨자 1, 간 마늘 1을 넣고 섞어주세요
6. 재료를 준비하는 동안 보글보글 잘 끓고 있는 닭
7. 이때 닭이 알맞게 익었는지 확인하는 방법 알려드릴게요. 닭다리 발목이 육수위로 까꿍 하고 나오면 잘 익은 거예요
8. 부드럽게 잘 삶아진 닭을 꺼내 한 김 식힌 후먹기 좋은 크기로 잘게 찢어 주고
이때 닭고기를 빨리 식히려면 비닐팩에 넣어 냉동실에 보관해 주심 돼요. 단, 닭고기가 얼지 않게 주의하세요.
9. 닭을 끓였던 육수가 어느 정도 식으면 체에 걸러 주고 위에 뜬 기름을 제거해 줍니다.
바로 드실 거 아니면 유리용기에 넣어 냉장고에 보관해 육수를 차갑게 만들어 주세요.
빨리 드셔야 한다면 볼에 얼음을 담고 육수를 식혀주심 돼요.
* 육수 간은 식초 1/3, 설탕 2, 진간장 1, 소금 1을 넣어 섞어주세요 (닭 1마리 기준 9호)
10. 국수 또는 메밀면 1인분을 삶아주고 찬물에 헹궈 물기를 빼고 준비해 둡니다.
11. 절여서 수분을 짜놓은 무, 오이를 그릇에 담고 준비해 두었던 양파, 당근도 함께 넣고
12. 미리 식혀서 찢어 놓은 닭고기도 넣어주고 마지막에 겨자소스를 넣어 함께 버무려 주세요.
이때 싱겁다 느껴지시면 소금 간을 더해주면 돼요.
13. 닭냉채, 육수, 면을 각각 그릇에 담아 먹고 싶은 만큼 덜어서 드심 돼요.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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