소고기 수비드 후 시어링에대해서.. 수비드후 토치로 시어링을하는데 고기 겉면의 수분을 제거하고 시어링 했습니다 그런데 마이야르반응보다는 약간고기가 마르면서 퍽퍽해지는 느낌? 이들더라구요 무슨문제일까요 오일을 뿌린다음 해야될까요? 리버스시어링 스테이크를 했는데 육즙이 엄청 빨리 사라지는 느낌이에요 코스트코 부챗살 두꺼운걸로 리버스시어링 스테이크를 했어요 1. 시즈닝한 고기를 상온에서 1시간 두었다가 2. 80도 에프에서 15분,뒤집어서 15분 3.... 프라이팬에서 30초 간격으로 뒤집어가며 4번 시어링 4. 버터 한조각 첨가 5. 5분 레스팅 이렇게 했어요. 저는 평소에도 레스팅 끝나면 굽기... 시어링 리버스 시어링이 시어링후 오븐조리보다 좋은점이 뭔가요? 오븐 온도와 목표 고기 심부 온도를 동일하게 설정했을때 리버스 시어링의 장점이 뭐죠? 스테이크 시어링 스테이크를 구우려고 하는데 시어링 할 때 기름이 너무 튀길것 같아요. 어떻게 해야 할까요? 시어링 리버스 시어링을 하고나서 2~3시간 있다가 팬에올려 굽는다면 그 2~3시간동안 어떡해 보관해야되나요? 급합니다